Посетители заведений общественного питания стали более внимательно относиться к расходам и заранее оценивать, стоит ли идти в конкретное место. При этом эксперты по-разному оценивают главный фактор выбора: для одних на первый план выходит предсказуемость впечатлений и репутация заведения, для других — соотношение цены и получаемой ценности или непосредственно уровень цен.
Василий Александров, генеральный директор экосистемы управления репутацией и бизнес-аналитики «Платформа VICTORY», считает, что главное изменение связано не с поиском скидок, а с нежеланием рисковать при выборе заведения.
«Главное изменение не в том, что люди стали охотиться за акциями. В том, что они перестали экспериментировать», — отметил Александров.
По его словам, сам поход в ресторан или кафе по-прежнему может быть спонтанным, однако выбор места все чаще происходит заранее. Посетители сравнивают заведения по их цифровым следам — рейтингам, отзывам, фотографиям, меню и реакции владельцев на комментарии.
«Планируют не поход, а выбор. Сам визит по-прежнему может быть спонтанным, а вот отбор мест происходит заранее и по цифровым следам», — отметил Александров.
В отзывах посетителей, по его данным, претензии чаще связаны не непосредственно с едой, а с другими составляющими посещения. С начала 2026 года «Платформа VICTORY» разобрала 2 293 отзыва по пяти заведениям.
«Картина устойчивая: хвалят интерьер и вкус, ругают скорость обслуживания, неудобную бронь и общение хостес. То есть еда почти никогда не является причиной недовольства — она входит в стоимость входа на рынок», — отметил Александров.
Алексей Толстиков, предприниматель-практик, основатель Restoran.icu, также говорит о более рациональном поведении посетителей. По его оценке, речь идет не столько об отказе от ресторанов, сколько о стремлении понять, соответствует ли поход его стоимости.
«В 2026 году я вижу не столько отказ людей от ресторанов, сколько более рациональное отношение к расходам. Гость стал чаще задавать себе вопрос: «Стоит ли этот поход своих денег?»» — отметил Толстиков.
По его словам, люди чаще заранее смотрят меню, сравнивают цены и обращают внимание на специальные предложения, однако постоянное снижение цен не обязательно становится лучшей стратегией для самого заведения.
«Но я бы не называл это охотой исключительно за скидками. Постоянно снижать цену — плохая стратегия для ресторана», — отметил Толстиков.
Толстиков считает, что заведениям важнее работать над понятной ценностью предложения и повторными посещениями. В нее, по его словам, входят не только цена, но и качество, размер порции, сервис, удобство заказа, атмосфера и предсказуемость результата.
«Я бы действительно говорил о переходе к модели «выгодного потребления». Но «выгодно» сегодня не обязательно означает «дёшево»», — отметил Толстиков.
Анатолий Баранов, член Центрального Совета независимого профсоюза «Новый Труд», напротив, считает уровень цен главным фактором, который сейчас влияет на выбор посетителей.
«Всё чаще люди выбирают общепит подешевле, а то и вовсе проходят мимо заведений с высокими ценами. Зато в «МакДональдсе» и аналогичных недорогих сетях — полно народу», — отметил Баранов.
По его словам, часть потребителей также выбирает доставку вместо посещения заведений, поскольку такой вариант может обходиться дешевле.
«Часть клиентов у общепита отобрала доставка: многие выпивают и закусывают в офисе или дома, заказав еду и выпивку того же типа, что и в ресторане, но вдвое дешевле. В общем, в кризис главное — уровень цен», — отметил Баранов.
При этом существенного изменения в привычке заранее планировать походы в рестораны он не видит. Изменилось скорее количество информации, которую посетитель проверяет до визита.
«Разве что теперь перед визитом в заведение стало нормой заглянуть на сайт и посмотреть меню. И основная оценка по-прежнему строится на цене, поскольку какого-то особого эксклюзива общепит сегодня не предлагает — все примерно одно и тоже, отличается только по качеству, но этого на картинке не увидишь», — отметил Баранов.
Таким образом, оценки спикеров расходятся в вопросе о главном факторе выбора заведения, но сходятся в том, что посетитель стал внимательнее оценивать предложение до визита. Цена остается важной частью решения, однако наряду с ней учитываются отзывы, качество сервиса, удобство, акции и ожидаемый результат от посещения.
Читайте также: