С 1 января 2027 года в России начнет действовать обновленный государственный стандарт на пиво. Председатель совета Союза российских пивоваров Даниил Бриман сообщил, что новый документ позволит производителям легально выпускать напиток различных стилей и расширит ассортимент для потребителей.
Бритман отметил, что стандарт разрешит использовать самые популярные виды пивоваренного и специальных солодов. Эта мера сделает отечественное пивоварение более понятным для покупателей и даст мощный стимул для его перехода на качественно новый уровень.
Одним из ключевых нововведений стала корректировка самого определения «пиво», а также первое введение термина «пиво безалкогольное». Кроме того, в документе уточнен перечень сахаросодержащих продуктов, которые можно применять в производстве, и конкретизированы виды специального солода, такие как гречиха или овес.
Бриман напомнил, что по действующим правилам использование таких солодов в качестве основных не позволяло считать напиток полноценным пивом, из-за чего даже всемирно известные сорта в России попадали в категорию пивных напитков. Новый стандарт, по его словам, расставляет все по своим местам.
Еще одним важным изменением стало введение четких критериев идентификации. Как пояснил представитель Союза пивоваров, впервые определены ключевые параметры, по которым аккредитованные лаборатории смогут проверить соответствие продукта заявленным характеристикам.
Также в новом ГОСТе допускаются дробные значения экстрактивности начального сусла — одного из основных показателей, влияющих на вкус и плотность напитка. Это расширит возможности для творчества пивоваров и позволит производить в стране многие лидензионные сорта по оригинальным рецептурам.
По мнению Бримана, что установленного переходного периода более чем достаточно для адаптации производителей. Компании, чья продукция не будет соответствовать новому стандарту, смогут либо скорректировать технологии, либо выпускать пиво по собственным техническим условиям. Глобальных рисков для предприятий любого масштаба не существует, так как современные технологии позволяют внести необходимые изменения быстро и управляемо, заверил эксперт.