Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки утвердили в Росстандарте. Документ вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года.
На официальном сайте Росстандарта сообщили об утверждении нового ГОСТа на белый пшеничный хлеб. Документ начнет действовать с начала апреля апреля 2026 года. Стандарт распространяется на изделия, выпускаемые подовым и формовым способом.
Масса изделия должна превышать 500 граммов. Однако производитель по согласованию с заказчиком может выпускать хлеб весом от 350 до 500 граммов. ГОСТ также устанавливает требования к качеству мякиша. Он должен быть пропеченным, эластичным и без следов непромеса. Поверхность хлеба делают гладкой, без крупных трещин шире одного сантиметра и подрывов.
Для каждого вида хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. В формовом хлебе из муки высшего сорта влажность не должна превышать 44%, а в подовом 43%.
Кислотность мякиша для продукции из муки высшего и первого сортов ограничена тремя градусами, из второго сорта четырьмя градусами. Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке и методам контроля.
Неупакованный хлеб рекомендуется хранить не больше 24 часов. Продукция в потребительской упаковке может оставаться свежей до трех суток. Конкретные сроки годности производитель устанавливает самостоятельно в зависимости от технологии производства и используемых материалов.