Росстандарт впервые разработал и утвердил ГОСТ на фунчозу. Документ устанавливает требования к составу, внешнему виду, длине и вкусу лапши из крахмала.
Новый стандарт вступит в силу в сентябре 2026 года. До настоящего времени крахмальная лапша присутствовала на российском рынке без отдельного ГОСТа, поскольку действующий стандарт распространяется только на макаронные изделия из пшеничной муки, сообщает РИА Новости.
Стандарт вводит официальное определение продукции. Фунчозой признается лапша из кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды. Она представляет собой длинные нитеобразные изделия с округлым сечением. Лапша может выпускаться в прямом виде или согнутой пополам, после чего проходит сушку.
Документ устанавливает ограничение по длине. В любой форме фунчоза не должна превышать 70 сантиметров. Массовая доля влаги допускается до 12%. После варки лапша не должна терять форму или слипаться. Также фунчоза должна иметь свойственные ей запах и вкус, без посторонних примесей, плесени, затхлости и прогорклости.
Цвет изделий зависит от сырья. Из кукурузного крахмала лапша должна быть белой с сероватым оттенком, из картофельного кремовой. Поверхность должна оставаться гладкой, допускается незначительная шероховатость.
В Росстандарте уточнили, что лапша из крахмала широко используется в восточной кухне. Ее применяют при приготовлении супов, салатов и самостоятельных блюд. Новый ГОСТ вводит единые характеристики для такой продукции на российском рынке.