Россельхозбанк в обзоре «Еда будущего» перечислил факторы, которые меняют культуру питания, включая глобализацию, урбанизацию, старение населения, рост роли женщин, искусственный интеллект и цифровизацию, экологический кризис и генные технологии.
В обзоре отмечается, что глобализация унифицирует продуктовую корзину по всему миру и одновременно усиливает запрос на локальное производство. Урбанизация, по оценке Россельхозбанка, увеличивает дистанцию между потребителем и производителем еды, что повышает требования к логистике и поддерживает городские проекты по выращиванию овощей и фруктов.
Отдельно банк выделил старение населения: стремление к здоровому долголетию выводит на первый план функциональное питание и концепцию «еда как лекарство». Рост образования и занятости женщин, по этой логике, меняет структуру спроса и повышает значение готовой еды и полуфабрикатов.
Также в обзоре говорится, что искусственный интеллект и цифровизация усиливают роль потребителя и помогают собирать большие объемы данных для создания новых продуктов и услуг. Экологический кризис, ограниченность ресурсов и загрязнение стимулируют бережливые методы в сельском хозяйстве и пищепроме, а климатические вызовы — альтернативные способы производства, в том числе синтез продуктов питания на основе микробных и растительных клеток в закрытых биореакторах. Генные технологии, в свою очередь, позволяют создавать культуры с более высокой эффективностью производства, устойчивые к засухе и более богатые отдельными полезными микроэлементами.