Тенденции в пищевой промышленности указывают на переход к устойчивым и персонализированным пищевым выборам, включая альтернативные источники белка, местные продукты, нутрицевтики и персонализированное питание.
Озабоченность воздействием на окружающую среду побуждает стартапы FoodTech и бренды интегрировать практики по сокращению отходов и рабочие процессы с нулевыми отходами. Пандемия COVID-19 также ускорила внедрение технологий индустрии 4.0 в пищевой сфере для повышения качества и эффективности на всем протяжении цепочки создания ценности в пищевой промышленности.
Более того, производители продуктов питания оцифровывают производственные площадки с помощью робототехники, электронной коммерции и цифрового управления продуктами, в то время как рестораны используют роботов для обслуживания и приготовления пищи. Эти достижения отвечают продолжающемуся влиянию пандемии COVID-19, а также способствуют эффективным, прозрачным и устойчивым операциям в пищевой промышленности.
1. Альтернативные источники белка
Потребители все чаще переходят к альтернативным источникам белка, обусловленным соображениями здоровья и окружающей среды. Это делает ее заметной тенденцией в пищевой технологии. Эти альтернативы включают культивированное мясо, выращенные в лаборатории продукты, растительное питание, съедобных насекомых и микопротеин. Они обладают высокой питательной ценностью и эффективностью ресурсов от производства до потребления, что резко контрастирует с традиционным белком на основе животноводства.
Более того, альтернативные источники белка предлагают преимущества по стоимости благодаря минимальным диетическим требованиям и мониторингу здоровья. Постоянные достижения в 3D-печати, ферментации и молекулярной биологии также позволяют стартапам разрабатывать устойчивые решения для производства белка. Это, в свою очередь, позволяет пищевым компаниям решать этические проблемы и сокращать углеродный след, связанный с традиционным производством мяса.
The Protein Brewery предлагает белок без использования животных
The Protein Brewery, голландский стартап, разрабатывает FERMOTEIN, собственный белок без использования животных, выращенный в лаборатории. Стартап производит FERMOTEIN с использованием неаллергенных культур и грибов, насыщая их необходимыми аминокислотами и клетчаткой. Эта альтернатива белку имеет 10% содержания жира и высокую способность связывать воду, что приводит к вкусовому профилю, похожему на мясо.
FERMOTEIN выделяется как натуральный ингредиент, состоящий исключительно из ферментированного волокнистого белка. Решение стартапа позволяет разработчикам устойчивых продуктов питания избежать дополнительной обработки белка и ускорить разработку пищевых продуктов.
ento производит белок на основе насекомых
Малайзийский стартап ento выращивает сверчков в контролируемой среде для разработки питательных продуктов на основе сверчков. Альтернативный белок на основе насекомых от стартапа предлагает больше белка на грамм, чем говядина, и содержит все девять незаменимых аминокислот.
Кроме того, решение ento по выращиванию сверчков требует меньше земли, воды и пищи, чем традиционное животноводство, снижая выбросы парниковых газов. Это позволяет производителям продуктов питания экономить на производственных затратах.
2. Нутрицевтики
Существует растущая обеспокоенность влиянием пищевых привычек на здоровье и растущая потребность в необходимых питательных веществах для здорового образа жизни. С пандемией COVID-19 потребители больше сосредотачиваются на здоровом питании, делая нутрицевтики главной тенденцией в пищевой промышленности. Это является критическим элементом в стимулировании спроса на нутрицевтики.
Нутрицевтики включают пищевые добавки, функциональные продукты, лечебные продукты и продукты, улучшающие микробиом кишечника, такие как пребиотики, пробиотики и постбиотики. Научные исследования нутрицевтиков подчеркивают их потенциальные преимущества для здоровья. Важно, что они используются в лечении расстройств, связанных с окислительным стрессом, таких как аллергии, диабет и иммунные заболевания.
Farmhand Organics предоставляет ферментированные продукты
Базирующийся в США стартап FoodTech Farmhand Organics разрабатывает изготовленные вручную, естественно пробиотические, растительные ферментированные продукты с использованием органических ингредиентов. Органические квашеные продукты и кимчи от стартапа способствуют здоровому пищеварению, а также поддерживают баланс сна и иммунитета.
Кроме того, ферментированные овощи Farmhand Organics богаты питательными веществами и обладают ярким вкусом. Стартап напрямую закупает свои ингредиенты у семейных ферм и других местных поставщиков, снижая углеродный след из-за транспорта.
Voll Sante производит функциональные продукты
Индийский стартап Voll Sante предоставляет функциональные продукты и напитки, а также нутрицевтики. Продукты стартапа используют натуральные ингредиенты для предотвращения и управления недоеданием. Их нутрицевтические продукты помогают потребителям предотвращать хронические заболевания.
Нутрицевтики стартапа также снижают расходы на здравоохранение и переводят фокус здравоохранения с реактивного на превентивное. Они доступны в виде белковых и витаминных добавок, усилителей иммунитета и завтраков из злаков.
3. Электронная коммерция
Электронная коммерция долгое время была в центре внимания индустрии продуктов питания и напитков, но пандемия COVID-19 ускорила инновации в цепочках поставок продуктов питания. Пищевые бренды используют цифровые платформы для предоставления услуг доставки по требованию и связи с клиентами через модели прямой дистрибуции (D2C). Кроме того, повышенные меры предосторожности в сфере безопасности во время пандемии стимулируют рост призрачных кухонь или облачных кухонь, предлагающих исключительно еду на вынос и доставку.
Вместе с D2C-стратегиями бренды уделяют приоритетное внимание многоканальной дистрибуции для улучшения опыта клиентов и увеличения продаж. Такой интегрированный подход обеспечивает доступ клиентов к продуктам как онлайн, так и в обычных магазинах, удовлетворяя разнообразные покупательские предпочтения. Более того, электронная коммерция позволяет производителям продуктов питания устанавливать более прочные связи со своими клиентами, обеспечивая доступность продукции. Такое прямое взаимодействие позволяет производителям собирать ценную обратную связь и данные, что позволяет им адаптировать свои предложения к предпочтениям потребителей.
Byte Elephant создает платформу электронной коммерции для продуктов питания
Byte Elephant — индийский стартап, который разрабатывает BETs, платформу электронной коммерции для пищевых компаний. Она позволяет многобрендовым, многолокационным предприятиям управлять всеми заказами в единой централизованной экосистеме. Платформа обладает быстрым процессом регистрации клиентов и настраивается на основе специфических требований бренда.
Платформа стартапа позволяет предприятиям пищевой промышленности сократить начальные затраты на разработку ИТ и быстро предложить онлайн-сервис. Она также позволяет им быстро масштабировать операции. Это позволяет предприятиям пищевой промышленности удовлетворять потребности клиентов и опережать конкурентов.
Ghost Kitchen предлагает кухонные помещения
Южнокорейский стартап Ghost Kitchen предоставляет индивидуальные кухонные помещения для быстрого запуска бизнеса по доставке. В настоящее время стартап владеет 143 кухнями с адекватным управлением гигиеной и рабочим процессом от хранения материалов до приготовления, упаковки и доставки.
Кроме того, Ghost Kitchen обеспечивает услуги по планированию на основе данных через сбор совместных данных из всех индивидуальных кухонь. В результате стартап минимизирует расходы на контракты и интерьер, напрямую предлагая отдельные кухни для ресторанов и других предпринимателей по доставке продуктов питания.
4. Безопасность и прозрачность пищевых продуктов
Потребители уделяют приоритетное внимание качеству и безопасности пищевых продуктов, что приводит к усилению опасений по поводу безопасности пищевых продуктов. Для решения этих проблем потребители теперь имеют доступ к интеллектуальным этикеткам и автономным устройствам оценки пищевых продуктов, что позволяет им принимать обоснованные решения при выборе продуктов питания. Кроме того, достижения в области блокчейн-технологий и мониторинга пищевых продуктов в режиме реального времени с помощью устройств Интернета вещей (IoT) позволяют брендам пищевых продуктов предлагать комплексную сквозную прослеживаемость.
Более того, стартапы вносят свой вклад в безопасность и прозрачность пищевых продуктов, создавая экономичные и масштабируемые решения для мониторинга. Эти инновации способствуют доверию между производителями продуктов питания и потребителями, повышая надежность бренда и продажи. Стартапы также играют решающую роль в постоянном улучшении практик безопасности пищевых продуктов и обеспечении того, чтобы потребители имели доступ к надежной информации о продуктах, которые они потребляют.
Thrasos упрощает сканирование протоколов уборки
Thrasos — французский стартап, который предлагает решение на основе ИИ для сканирования протоколов уборки на линиях производства пищевых продуктов. Система управления безопасностью пищевых продуктов стартапа использует глубокую нейронную сеть для анализа многочисленных параметров безопасности пищевых продуктов для проверки соответствия гигиеническим процедурам.
Этот подход позволяет предприятиям пищевой промышленности использовать управление безопасностью пищевых продуктов как услугу, а также контролировать и оценивать эффективность операций по уборке. В результате компании пищевой промышленности могут обеспечить безопасные линии производства продуктов питания и повысить безопасность клиентов.
ThisFish разрабатывает программное обеспечение для прослеживаемости морепродуктов
ThisFish — канадский стартап, который разрабатывает Tally, программное решение для прослеживаемости морепродуктов. Стартап оцифровывает сбор данных в режиме реального времени на производственной площадке с использованием электронных весов, принтеров штрих-кодов и сканеров. Кроме того, Tally позволяет производителям морепродуктов загружать сертификаты вылова и документы по соответствию.
Подход стартапа усиливает прослеживаемость, устраняя ошибки данных и укрепляя доверие среди клиентов. Более того, ThisFish помогает производителям морепродуктов оптимизировать свои операции для общего сокращения затрат — от управления флотом и разгрузки в порту до производства и контроля качества.
5. Персонализированное питание
Растущая осведомленность потребителей о питании стимулирует спрос на решения для персонализированного питания. Эти решения охватывают диеты на основе нутригеномики, а также удовлетворяют индивидуальные предпочтения, такие как безсахарные, безглютеновые, веганские диеты и продукты с чистой этикеткой. Технологические достижения, такие как 3D-печать и интеграция робототехники в производственные линии продуктов питания, позволяют производителям продуктов питания предлагать персонализированное питание в большом масштабе.
Домашние наборы для анализа крови и мочи позволяют потребителям определять диетические выборы, соответствующие их генетическому профилю. Устройства отслеживания позволяют пользователям контролировать свои диеты и состояние здоровья, упрощая их выбор питания. Такой уровень персонализации повышает удобство для клиентов и стимулирует продажи. Кроме того, постоянные усилия в области исследований и разработок постоянно расширяют ассортимент предложений по персонализированному питанию. Это гарантирует, что потребители имеют доступ к диетическим вариантам, соответствующим их потребностям.
NGX предоставляет генетически персонализированные коктейли
NGX — британский стартап, который разрабатывает генетически персонализированные коктейли. Стартап предлагает домашние ДНК-тесты на питание и использует результаты тестов для персонализации потребления питательных веществ для каждого человека. Продукты NGX — это растительные коктейли для завтрака и перекусов, содержащие 30 необходимых питательных веществ, включая валин, изолейцин, лейцин, лизин и другие.
Кроме того, продукты стартапа имеют минимальное количество калорий, жиров и углеводов, а также нулевое содержание добавленных сахаров. Коктейли NGX позволяют клиентам быстрее достигать своих фитнес-целей и вести более здоровый образ жизни.
Mefood Omics разрабатывает онлайн-платформу точного питания
Mefood Omics — французский стартап, который создает онлайн-платформу точного питания для специалистов по питанию. Она сочетает нутригенетику, искусственный интеллект и машинное обучение для разработки персонализированных диетических планов и мониторинга пациентов. Пациенты используют платформу для создания встреч и отслеживания биллинга, а также поддержки настройки диеты и динамического отслеживания пациентов.
Компания также предоставляет нутригенетический тест и синхронизирует результаты с профилями пациентов. Таким образом, платформа интегрирует нутригенетическую информацию как последний слой персонализации при создании плана диеты. Это позволяет специалистам по питанию и пациентам использовать основанные на данных пищевые привычки, адаптированные к конкретным целям диеты пациента.
Узнайте, как 10 новых технологий формируют вашу отрасль!
6. Цифровизация ресторанов
Цифровизация в ресторанах повышает опыт клиентов и оптимизирует управление операциями, что приводит к повышению эффективности. Она позволяет ресторанным брендам собирать ценную информацию на каждом этапе, облегчая принятие решений на основе данных во всех операциях. Потрясения, вызванные пандемией COVID-19, ускорили внедрение цифровых систем управления по всей цепочке поставок продуктов питания и напитков. Чтобы минимизировать прямой контакт между людьми, рестораны интегрируют цифровые меню, киоски самообслуживания и безналичные методы оплаты.
Кроме того, новые технологии, такие как чат-боты и голосовые боты, набирают популярность для помощи клиентам с заказами еды и решения вопросов, связанных с ресторанами. Используя данные о предпочтениях и поведении клиентов, инструменты на основе ИИ предоставляют персонализированные рекомендации по еде и даже способствуют разработке новых рецептов. Эта трансформация подчеркивает важную роль цифровых решений в развивающемся ландшафте ресторанов.
AAHI разрабатывает платформу взаимодействия с клиентами
AAHI — чешский стартап, который предоставляет платформу взаимодействия с клиентами для ресторанов. Платформа заказа без контакта от стартапа использует цифровые меню и QR-коды, поддерживает несколько языков и может быть адаптирована к спецификациям бренда. Это обеспечивает уникальный интерактивный опыт для клиентов, а также минимизирует прямой контакт между персоналом и клиентами.
Кроме того, платформа оптимизирует взаимодействие между клиентами и ресторанами, тем самым увеличивая частоту заказов. Экологический маркетплейс AAHI дополнительно соединяет рестораны с клиентами, заинтересованными в устойчивости, и продвигает специальные предложения. Это позволяет бизнесам превращать непроданные и менее популярные товары в доход, снижая пищевые отходы.
RestaurantOS оптимизирует операции ресторанов
RestaurantOS — канадский стартап, который создает платформу управления рестораном. Его помощник на основе ИИ автоматизирует бэк-офисные задачи, такие как создание заказов, управление бронированием, ценообразование меню и многое другое. Платформа также предлагает аналитику гостей и поддерживает управление запасами и программы лояльности клиентов.
С помощью своего решения RestaurantOS позволяет сетям ресторанов оптимизировать операции, экономить время и сокращать расходы. Его бизнес-модель «плати по мере использования» дополнительно облегчает начальные и по заказу платформенные сборы для пищевых бизнесов.
7. Цифровое управление продуктами
Интеграция аналитики больших данных и ИИ в сочетании с мониторингом в реальном времени способствует комплексному цифровому управлению продуктами от фермы до стола. Инновационные стартапы разрабатывают решения по управлению продуктами, которые оптимизируют производственные процессы и упрощают операции цепочки поставок. Более того, цифровизация ресторанов позволяет бизнесу анализировать поведение клиентов и прогнозировать спрос на основе предпочтений потребителей.
Совокупно эти цифровые решения позволяют производителям продуктов питания глубже понимать рыночные требования и предвидеть потенциальные сбои. Это минимизирует потери и улучшает управление избыточными запасами продуктов питания. Например, использование квантовых вычислений позволяет стартапам быстро анализировать критические сбои, включая пандемии, и точно моделировать рыночные колебания. Кроме того, информация о клиентах и рынке позволяет брендам упрощать маркетинговые стратегии и увеличивать продажи.
Tastewise разрабатывает ИИ-движок пищевой информации
Tastewise — израильский стартап, который предоставляет информацию о клиентах. ИИ-движок пищевой информации стартапа собирает данные о клиентах из взаимодействий в социальных сетях и цифровых ресторанных платформ. Затем он очищает и классифицирует данные, используя историческое поведение потребителей и деятельность ресторанов.
Через этот процесс платформа идентифицирует ключевые инсайты в предпочтениях клиентов и общих тенденциях. Она визуализирует эти инсайты в виде панелей управления и отчетов, позволяя владельцам ресторанов формулировать стратегии для инноваций продуктов, контент-маркетинга и удержания клиентов.
Food Market Hub предоставляет систему закупок и управления запасами
Food Market Hub, малайзийский стартап, предоставляет облачную систему закупок и управления запасами для индустрии продуктов питания и напитков. Она упрощает цепочку поставок, предлагая отслеживание запасов в реальном времени и автоматическую генерацию заказов на покупку. Она также отправляет заказы на покупку по электронной почте поставщикам.
Используя свое сопутствующее приложение для смартфона, менеджеры ресторанов централизуют всю деятельность по закупкам в одной доступной платформе. Более того, Food Market Hub улучшает контроль запасов, используя анализ данных из различных источников, таких как погодные отчеты и исторические данные, для более точных прогнозов закупок.
8. Сокращение пищевых отходов
Решение проблемы пищевых отходов имеет первостепенное значение в глобальных усилиях по борьбе с продовольственной незащищенностью и сокращению экологического следа, связанного с пищевой промышленностью. Пищевые предприниматели и крупные корпорации уделяют приоритетное внимание сокращению пищевых отходов как средству достижения устойчивости и сокращения операционных расходов. Внедрение передовых решений по мониторингу продуктов питания позволяет производителям продуктов питания, ресторанам и умным городам активно снижать пищевые отходы.
Кроме того, наблюдается заметный переход к принятию подходов с нулевыми отходами в производстве продуктов питания. Это подчеркивает апсайклинг и повторное использование пищевых отходов для создания ценности и резонирования с экологически сознательными потребителями. Ярким примером этого сдвига является появление решений по 3D-печати продуктов питания, которые используют пищевые отходы для производства съедобных продуктов. Такие средства эффективно сокращают пищевые отходы в ресторанах и других точках продажи продуктов питания, продвигая устойчивость.
Lumitics разрабатывает умный трекер пищевых отходов
Lumitics — сингапурский стартап, который отслеживает пищевые отходы. Умный трекер пищевых отходов Insight от стартапа использует собственную технологию распознавания изображений на основе ИИ. Он предлагает шеф-поварам инсайты о пищевых отходах, способствуя обратной связи, которая улучшает качество пищи на основе предпочтений клиентов.
Такой динамичный подход позволяет ресторанам и пищевым заведениям оптимизировать производство и настраивать меню для эффективного удовлетворения спроса клиентов. Insight от Lumitics снижает пищевые отходы и затраты в отелях, самолетах, круизных лайнерах и других местах.
Food Drop соединяет избыточную еду с местными благотворительными организациями
Британский стартап Food Drop соединяет магазины с нераспроданной или избыточной едой с местными благотворительными организациями, школами и общественными группами. Онлайн-платформа стартапа позволяет магазинам и благотворительным организациям зарегистрироваться, после чего она связывает магазины с местными благотворительными организациями.
Автоматизированная платформа Food Drop обеспечивает наличие благотворительных организаций для сбора излишков из магазинов в конце дня. Кроме того, если благотворительная организация недоступна для сбора, платформа уведомляет магазины в режиме реального времени. Решение стартапа предоставляет ежемесячные отчеты о пожертвованной еде и экономии углерода.
9. Робототехника
В индустрии продуктов питания и напитков робототехника играет ключевую роль на всей цепочке создания ценности. Она улучшает эффективность, консистентность и масштабируемость на протяжении всех производственных процессов продуктов питания. Роботы в сфере гостеприимства находят свое место в отелях и ресторанах, повышая удобство и безопасность клиентов. Роботизированные шеф-повара и роботы для обработки продуктов питания дополнительно укрепляют пищевую робототехнику как заметную тенденцию в пищевой технологии.
Автономные дроны и транспортные средства появляются как эффективные альтернативы ручным службам доставки, увеличивая экономию затрат. Эти дроны и другие роботы по обработке продуктов питания облегчают быстрое и экономически эффективное маркирование и мониторинг продуктов в складах и продуктовых магазинах. В результате расцвет робототехники в пищевой промышленности ускоряет доходы от производства продуктов питания с повышенной скоростью и точным контролем качества продуктов.
Bear Robotics производит автономных роботов для обслуживания еды
Американский стартап Bear Robotics разрабатывает Servi, автономного робота для обслуживания еды. Он дополняет официантов, доставляя блюда и напитки в тесных пространствах, используя передовую навигацию с помощью камер и лазерных датчиков, позволяя ему перемещаться без столкновений с «слепыми зонами».
Приоритетом безопасности Servi быстро останавливается или корректирует свой курс при столкновении с препятствиями. Решения Bear Robotics предлагают трансформационный подход к сфере гостеприимства, повышая эффективность операций и качество обслуживания в отрасли.
ROBOEATZ предоставляет автономные роботизированные кухни
ROBOEATZ — канадский стартап, который разрабатывает автономные роботизированные кухни на основе ИИ для ресторанов, продуктовых магазинов и офисных пространств. Робот ARK 03 от стартапа использует собственное программное обеспечение для автономной работы кухонных задач, включая хранение горячей и холодной еды, приготовление, сервировку, уборку и санитарную обработку.
Кроме того, ARK 03 имеет автоматический заказ и контроль запасов, который отслеживает поставки ингредиентов и автоматически запрашивает пополнения у оптовых продавцов. Решение ROBOEATZ улучшает эффективность производства продуктов питания, требуя минимального человеческого вмешательства и соблюдая эффективные практики безопасности пищевых продуктов.
10. 3D-печать продуктов
3D-печать продуктов открывает возможности для персонализированных диет и создания альтернативных блюд на основе белка, предлагая точность и консистентность в питании. Хотя экструзия материала остается наиболее широко используемым методом в пищевой печати, стартапы исследуют инновационные подходы, такие как лазерная и струйная печать продуктов, а также биопечать. Эти новые методы улучшают качество и точность 3D-печатных продуктов питания.
С акцентом на удовлетворение специфических требований к продукту и обеспечение постоянного качества, текущие исследования в области 3D-печати продуктов питания ориентированы на крупномасштабное производство продуктов питания. В результате 3D-печать продуктов упрощает производственные процессы и снижает затраты. Более того, она позволяет пищевым брендам поставлять персонализированные продукты питания в масштабе без необходимости в дополнительных инструментах и операционных расходах.
SavorEat печатает растительное мясо
SavorEat — израильский стартап, который разрабатывает растительное мясо. Стартап сочетает роботизированных шеф-поваров, собственную 3D-печать и неГМО ингредиенты для печати мяса. В настоящее время стартап производит бургеры без мяса и планирует расширить ассортимент до стейков, кебабов и альтернативных морепродуктов.
Альтернативы мясу от SavorEat воспроизводят аутентичный вкус, текстуру и опыт настоящего мяса. Они также настраиваются для удовлетворения специфических предпочтений, диетических потребностей и образа жизни. Эта технология 3D-печати обеспечивает быстрые, точные и последовательные результаты, делая ее идеальной для фудтраков, ресторанов и отелей.
COCUUS производит биочернила для 3D-пищевых принтеров
Испанский стартап COCUUS производит аналоги животного белка на растительной или клеточной основе с использованием 2D/3D лазерной печати, биопечати и робототехники. Стартап предлагает LEVEL-UP струйные 3D-принтеры и LASERGLOW лазерные 2D/3D-принтеры для производителей продуктов питания. LASERGLOW соответствует точности дизайнерских спецификаций и поддерживает 3D-формы, а также гиперперсонализацию.
С другой стороны, LEVEL-UP подходит для настройки продуктов с поверхностным заполнением в масштабе. 3D-принтеры стартапа позволяют ресторанам и пищевым брендам персонализировать свои продукты без изменений инструментов и помогают улучшить охват бренда, увеличивая продажи.