В Москве 5 сентября начнет работу пекарня «Смысл есть», рассчитанная на выпуск безглютеновой выпечки. В ассортимент войдут хлеб, сдоба, десерты и снеки, при этом производство полностью исключает глютен.
Основой рецептур в «Смысл есть» стал тефф — древний безглютеновый злак родом из Восточной Африки. В проекте заявляют, что самостоятельно импортируют тефф и делают из него муку для своих изделий.
Над рецептурами команда работала больше года вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. В компании подчеркивают, что задача заключалась не только в отказе от пшеничной муки, но и в сохранении привычных для выпечки вкуса, аромата и текстуры.
Основная аудитория пекарни — люди с целиакией, которым нельзя глютен из-за риска повреждения кишечника, однако заведение открыто для всех. Отсутствие глютена в готовой продукции подтверждается лабораторными исследованиями.