В 2026 году покупатели говядины стали чаще выбирать более доступные отрубы и продукты, рассчитанные на конкретный способ приготовления. При этом спрос на стейки в целом сохраняется, рассказал Артём Ипатов, руководитель продукта торгового дома Prime Foods, дистрибьютора бренда PRIMEBEEF.
«Падения по стейковой группе в целом мы не видим — спрос сохраняется. Однако меняется структура потребления: фокус смещается с премиальных отрубов на альтернативные», — отметил Ипатов.
По его словам, растут продажи таких позиций, как «Минутка», «Раунд» и «Рамп». Одновременно покупатели чаще выбирают продукты для повседневного приготовления. Наиболее заметную динамику показывают маринадные продукты, продажи которых выросли в два раза, а также мякоть и котлетно-фаршевая группа.
«Переход к более практичным форматам действительно наблюдается, и линейка PRIMEBEEF к этому адаптирована: в портфеле представлены не только премиальные отрубы, но и широкий спектр повседневных позиций. Наиболее выраженную динамику демонстрируют маринадные продукты, где продажи выросли в два раза, а также мякоть и котлетно-фаршевая группа», — рассказал Ипатов.
Изменилось и поведение покупателей внутри премиального сегмента. По словам Ипатова, для повседневного потребления они чаще выбирают более простые отрубы или готовые решения, а дорогие стейки оставляют для праздников и других особых случаев.
«Во-первых, из года в год растет спрос на категорию ready-to-cook: продукты в маринаде, упаковки для запекания и наборы со стейками и маслом. Потребитель стремится получить ресторанное блюдо дома без лишних усилий, и этот тренд будет только усиливаться», — заявил Ипатов.
До конца 2026 года эксперт ожидает сохранения спроса на ready-to-cook и альтернативные отрубы. На 2027 год он прогнозирует дальнейший поиск более доступных источников белка в масс-маркете при сохранении отдельной ниши премиальной говядины.