Ирина Карапетова, доцент Финансового университета при Правительстве РФ
Приближение новогодних праздников и других торжественных событий неизбежно повышает спрос на деликатесы, и красная икра занимает одно из первых мест в этом списке. Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт и при этом избежать необоснованных трат, важно разбираться в особенностях маркировки, видах икры и правилах хранения.
Виды красной икры: кета, горбуша, нерка, кижуч и форель
Чаще всего на прилавках магазинов встречается икра следующих видов рыб семейства лососевых.
Кета. Икринки крупные — до 7 мм, имеют правильную шарообразную форму. Цвет ярко-оранжевый, вкус нежный, с характерной «сливочностью».
Горбуша. Икринки среднего размера — около 5 мм, легко лопаются при раскусывании, оставляя приятное послевкусие. Цвет насыщенно-оранжевый. Это один из самых распространенных видов икры, отличающийся сбалансированным вкусом.
Нерка. Икринки мелкие — около 3–4 мм, ярко-красного цвета. Вкус более выраженный, с отчетливой горчинкой, которую любят ценители.
Кижуч. Икринки мелкие, бордового цвета. Обладает более насыщенным, иногда терпким вкусом.
Форель. Икринки мелкие, обычно ярко-оранжевого цвета, иногда с красным оттенком. Имеет более плотную структуру и выраженный, иногда солоноватый вкус.
Основные различия заключаются в размере икринок, их цвете, вкусовых оттенках — от нежного до более терпкого или горьковатого — и плотности.
Как корректно сравнивать стоимость
Самый честный способ сравнить стоимость упаковок разного веса — пересчитать цену за 100 граммов продукта. Это позволит избежать ошибки, когда большая банка кажется выгоднее, а по факту цена за единицу веса оказывается выше.
Формула:
(Цена упаковки / Вес упаковки в граммах) × 100 = Цена за 100 граммов
Расшифровка маркировки: что нужно знать
На каждой банке с икрой должна быть указана следующая информация.
Наименование продукции — «Икра зернистая лососевая». Указывается вид рыбы, например «икра зернистая горбуши».
Помимо икры, в составе допустимы соль, растительное масло — для некоторых видов, консерванты, например сорбиновая кислота и бензоат натрия. Важно, что наличие сорбиновой кислоты и бензоата натрия в допустимых концентрациях не является браком: это разрешенные консерванты.
Дата изготовления и срок годности. Указываются цифрами — день, месяц, год.
Срок хранения обычно указывается в месяцах и зависит от типа консерванта и условий хранения.
Производитель — полное наименование и юридический адрес.
Вес нетто — масса продукта без учета веса упаковки.
Условия хранения — температурный режим, например от −4 °C до +6 °C.
ГОСТ или ТУ — стандарт, по которому произведена икра. Наличие ГОСТа — показатель более высокого качества и стандартизации.
Охлажденная икра и замороженное сырье
Охлажденная икра — это продукт, который прошел посол и был упакован при соблюдении температурного режима. Она имеет более нежный вкус и текстуру, но и срок хранения у нее значительно короче. Чаще всего такая икра продается в стеклянных или пластиковых лотках.
Замороженное сырье — икра-сырец — это икра, добытая из рыбы, но не подвергшаяся посолу. Она замораживается непосредственно после вылова. После разморозки такую икру необходимо посолить самостоятельно.
Такой продукт может быть более доступным, но требует дополнительных усилий и знаний для правильного приготовления. Кроме того, есть риск потери качества при неправильной разморозке.
Признаки нарушения условий хранения
Неправильное хранение может испортить даже самую лучшую икру. Обращайте внимание на следующие признаки.
Вздутие банки. Если крышка или дно банки вздуты, это может свидетельствовать о развитии патогенной микрофлоры и образовании газов. От такого продукта следует отказаться.
Мутный рассол. Жидкость вокруг икринок должна быть прозрачной. Мутность, наличие хлопьев или осадка — плохой знак.
Неприятный запах. Свежая икра имеет приятный солоноватый аромат. Резкий, кислый или прогорклый запах — признак порчи.
Измененная текстура икринок. Икринки должны быть целыми, упругими, одинаковыми по размеру. Деформированные, слипшиеся, «потекшие» икринки или их оболочки говорят о нарушении условий хранения или браке.
Сколько хранить открытую банку
Открытую банку с красной икрой хранить нужно исключительно в холодильнике и не более 2–3 дней. Это связано с тем, что после вскрытия банки продукт теряет герметичность и начинается процесс окисления и размножения микроорганизмов.
Для более длительного хранения рекомендуется переложить икру в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в самую холодную часть холодильника.
Когда слишком низкая цена должна насторожить
На рынке всегда присутствует соблазн приобрести деликатес по выгодной цене, но чересчур низкая стоимость красной икры должна вызывать подозрения по нескольким причинам.
Продукт низкого качества. Икра может быть получена от ослабленной рыбы, добытой вне сезона, или иметь нарушения при посоле.
Нарушение технологии производства или хранения. Икра могла храниться при неправильной температуре, что привело к ее порче или значительному снижению качества.
Использование дешевых консервантов в больших количествах. Это может влиять на вкус и безопасность продукта.
Маскировка «имитированной» икры. На рынке существует икра-имитация, которая внешне похожа на натуральную, но изготавливается из других компонентов. Она, конечно, дешевле.
Использование устаревшего сырья. Икра могла быть заморожена и храниться длительное время, прежде чем попасть на переработку.
Если цена значительно ниже рыночной — более чем на 20–30%, стоит особенно внимательно изучить маркировку, внешний вид продукта и, по возможности, проконсультироваться с продавцом.
Лучше немного переплатить за гарантированное качество, чем рисковать своим здоровьем и испорченным праздником.