В России продолжают расти цены на основные продукты питания. По данным Росстата, с 20 по 26 октября яйца подорожали на 1,3%, мороженая рыба — на 0,9%, куриное мясо — на 0,7%. Эксперты связывают динамику с увеличением производственных затрат, сезонными колебаниями спроса и предложения, а также ситуацией с поставками. При этом к концу года стоимость отдельных категорий продуктов может вырасти еще сильнее.
Ярослав Климов, ассистент кафедры гуманитарных наук факультета социальных наук и массовых коммуникаций Финансового университета при Правительстве РФ, обращает внимание, что недельное повышение цен не отражает всей картины. С начала 2026 года яйца подорожали на 16,22%, мороженая рыба — на 15,87%, а куриное мясо — на 16,11%.
«Эти цифры относятся к одной неделе и не означают, что такой рост будет повторяться до декабря», — отметил Климов.
По его словам, на стоимость яиц влияют условия работы птицефабрик и объем предложения, на цену курицы — затраты на выращивание и переработку птицы. В случае с рыбой важны расходы на доставку и соблюдение температурного режима. Однако определить вклад каждого фактора в последнее недельное подорожание без дополнительных данных невозможно.
Анатолий Баранов, член Центрального совета независимого профсоюза «Новый Труд», также связывает рост цен с увеличением себестоимости производства. По его оценке, на птицеводческие предприятия давят расходы на корма, ветеринарные препараты, электроэнергию и логистику.
«Яйца дорожают из-за роста себестоимости производства. Дорожают корма для птицы, ветеринарные препараты, инкубационные яйца, упаковка, логистика», — рассказал Баранов.
Для рыбной продукции дополнительным фактором становится объем вылова отдельных видов. Сокращение предложения в сочетании с затратами на перевозку и охлаждение продукции отражается на конечной стоимости.
Эльвира Рамазанова, кандидат технических наук, доцент кафедры математики и анализа данных Финансового университета при Правительстве РФ, выделяет среди причин удорожания яиц восстановление рентабельности производителей, сезонный спрос и сокращение импорта. По ее данным, за девять месяцев поставки яиц снизились на 10,1%, а рентабельность отрасли сократилась с 38,8% до 5,5%.
В рыбном сегменте эксперт обращает внимание на сокращение вылова лососевых на 57%. При этом ситуация различается в зависимости от вида рыбы: вылов сельди увеличился на 37%, а ее оптовая стоимость, по приведенным Рамазановой данным, оставалась на уровне 105 рублей за килограмм.
«Дорожать продолжат яйца (традиционный сезонный рост до Нового года), красная рыба и форель с сёмгой», — отметила Рамазанова.
Никита Малов, основатель и управляющий партнер аналитической компании «ДОВОД», считает, что для оценки ценовой динамики важно сравнивать не только недельные изменения, но и показатели предыдущих лет. Так, с начала сентября до 20 октября яйца в 2023–2025 годах дорожали на 1–19%, а в 2026 году — на 15,2%. При этом за год их стоимость увеличилась на 18%.
«Яйца за год подорожали на 18%: одним сезоном это не объяснить, тут ещё и отскок после 2025 года», — пояснил Малов.
В ноябре, согласно его оценке, заметнее всего могут вырасти цены на огурцы и помидоры. За последние три года с конца октября до Нового года огурцы дорожали на 65–111%, помидоры — на 6–52%. В то же время сахар сейчас дешевеет на 0,5–1% в неделю.
Баранов также ожидает роста стоимости тепличных овощей, молочной продукции, бакалеи, кофе и шоколада. По его прогнозу, рыба и морепродукты могут подорожать на 7–12%, а красная рыба и икра — на 20–30%. Вместе с тем эксперт допускает стабилизацию или снижение цен на картофель, морковь, свеклу, лук и капусту.
На фоне роста продуктовых расходов эксперты рекомендуют внимательнее относиться к составу покупок. Климов предлагает оценивать стоимость привычного набора продуктов за месяц, сравнивая одинаковые объемы и качество. Малов советует учитывать сезонность и не покупать впрок товары, которые сейчас дешевеют. Рамазанова рекомендует сравнивать цены на разные виды продукции и форматы продажи. Такой подход позволяет оценивать изменения расходов с учетом реальных покупок семьи, а не только общего показателя инфляции.